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Disfruta de la experiencia única del ronqueo

El atún rojo está considerado como un auténtico manjar a nivel mundial, pero esta apreciación es mayor aún en Japón si tenemos en cuenta que el país nipón es el mayor consumidor de este pescado. Convirtiéndose en un ingrediente clave en su gastronomía tradicional y en muchas de sus elaboraciones culinarias. Es por eso que el ronqueo del atún rojo se considera un arte milenario en la cocina japonesa, ya que se trata de una técnica que se ha ido pasando de generación en generación para cortar las distintas partes de atún rojo en Japón de la mejor manera, convirtiéndose casi en un rito.

El término ronqueo tiene el origen de su significado en el ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo de este pescado tan sabroso mientras se despieza. Y mediante este proceso se consiguen las mejores partes de cada pieza en el momento para su posterior elaboración en nuestro restaurante de atún en Madrid.

Puedes disfrutar de esta experiencia en vivo con los cinco sentidos el primer miércoles de cada mes en nuestro restaurante japonés de Castellana, Madrid. No solo podrás presenciar el espectáculo del ronqueo en sí mismo, sino también probar nuestro menú ronqueo con el que degustarás distintas partes provenientes del despiece de atún preparadas en el momento por nuestros chefs.

El ronqueo en vivo

El ronqueo del atún rojo se considera un arte milenario en la cocina japonesa convirtiéndose casi en un rito.

El término ronqueo tiene el origen de su significado en el ruido que hace el cuchillo al rozar el espinazo de este pescado tan sabroso mientras se despieza.

Puedes disfrutar de esta experiencia en vivo el primer miércoles de cada mes en nuestro restaurante japonés de Castellana, Madrid y probar nuestro menú ronqueo con el que degustarás distintas partes provenientes del despiece de atún preparadas en el momento por nuestros chefs.

¿Qué es el Ronqueo?

En sí misma esta denominación sea aplica al despiece del atún rojo, ya que hay que tener en cuenta que las piezas de este animal suelen ser de gran tamaño, pudiendo llegar incluso a los 500 kilos. Dada la tradición de comer atún en Japón, esta técnica de corte se ha desarrollado a lo largo de los años hasta convertirse en toda una tradición que se rodea de ciertos ritos, como es la manera de hacer los cortes o las herramientas que se utilizan en el proceso.

Para llevar a cabo el ronqueo del atún lo primero que hay que hacer es dejar reposar el animal durante unos 4 días para que la carne se reblandezca y el despiece sea más sencillo. A continuación se le corta la cola para asegurar la calidad de la carne de la pieza y se retiran las aletas y la cabeza. Aunque tenemos que señalar que la cabeza en ningún caso se desecha, ya que en sí misma contiene 6 piezas distintas que incluyen cortes como la zona que rodea los ojos o las mejillas, muy sabrosas y apreciadas para distintas elaboraciones en la cocina japonesa.

Una vez hecho esto el maestro cortador pasa a cortar los lomos del atún, obteniendo dos negros de la parte superior del animal y dos blancos de la inferior. Cada una de estas piezas se corta posteriormente para obtener cortes como la ventresca o el solomillo de atún. Por otro lado, las huevas y entrañas del animal también se aprovechan en la cocina japonesa incluyéndose como ingredientes en muchos de sus platos más tradicionales.

Dado el tamaño grande que suele tener el atún rojo y la cantidad de cortes que se practican en un ronqueo para obtener todas las partes del atún que se comen, presenciarlo se convierte en todo un espectáculo que sin duda merece la pena vivir al menos una vez en la vida.

¿Y qué es el ronqueo?

Menú Ronqueo

Tras el propio ronqueo del atún en nuestro restaurante llevado a cabo por un de nuestros maestros cortadores y chefs, llega el momento de degustar los sabores que las distintas partes de este animal nos ofrece. Para ello tenemos preparado un menú ronqueo especial a continuación del despiece del atún que te permitirá ahondar en el conocimiento de este animal y su uso en la gastronomía nipona.

Déjate sorprender por unos entrantes a la elección del chef, acompañados de nuestro ceviche y tataki de atún rojo. Para continuar degustando el tuétano de atún con huevas de salmón, así como niguiri y sashimi tres texturas, con los que podrás saborear no solo atún rojo sino también chutoro y otoro. Por último la parpatana de atún rojo y el futomaki de atún harán que saborees los mejores matices de este manjar.

Nuestro menú ronqueo tiene un precio de 49€ por persona. Deja disfrutar tu paladar con sabores y texturas de una delicia como el atún rojo. Además por supuesto, de incluir la experiencia de presenciar en vivo el ronqueo del atún por un profesional siguiendo la técnica milenaria tradicional de Japón.

Reserva en nuestro restaurante y no te quedes con las ganas de disfrutar de todo un espectáculo para los sentidos. Recuerda además que este evento sólo se produce el primer miércoles de cada mes, por lo que recomendamos reservar con suficiente antelación si se desea disfrutarlo en una fecha concreta.

Menú ronqueo

Tras el propio ronqueo del atún en nuestro restaurante llevado a cabo por un de nuestros maestros cortadores y chefs, llega el momento de degustar los sabores que las distintas partes de este animal nos ofrece.

Nuestro menú ronqueo tiene un precio de 49€ por persona e incluye una botella de cava por cada dos personas. Perfecta para acompañar los sabores y texturas de una delicia como el atún rojo.

Reserva en nuestro restaurante y no te quedes con las ganas de disfrutar de todo un espectáculo para los sentidos.

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